沾上白芝麻。
3.炒锅内放入花生油搪锅后，把油倒入油缸，再将鹅脯逐片排放在锅中，用中火煎至金黄sè，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥去油，装盘排好即成。
梅子甑鹅
【特点】此菜金红sè，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的时令菜（广东菜）
【原料】光鹅1只（约2000克）、酸梅250克、麻酱50克、盐5克、糖150克、味jīng3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克、白醋10克、酱油10克、生油1500克（耗150克）、水淀粉15克。
【制作过程】
（1）光鹅1只（约2000克）斩去脚和翼尖，剖腹取出内脏，洗净血水，抹干水分。酸梅250克洗净，剁成茸，盛入碗内，加入麻酱50克、盐3克、糖100克、味jīng3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克拌匀，倾入鹅肚内，洞口用线绞穿，皮上先用白醋10克抹匀（使油胆不易外流，以免鹅肉收缩），再用酱油6克抹匀。
（2）烧热锅，放入生油1500克（耗150克），待油烧至八成热时，将鹅下锅炸至金红sè时取出，盛入炖盆内。另用少许上汤，加入酱油4克、盐2克、糖50克，调和成红sè汤汁，浇在鹅内，上笼蒸熟后取出，滗出原法，鹅肉改刀斩件装原法下锅烧透后，用水淀粉15克勾薄芡，淋在鹅肉面上即成。
红烧鹅肉
原料：鹅肉500克、葱10克、花生油200克、姜10克、酱油10克、蒜3瓣、红糖12克、水淀粉13克
红烧鹅肉
做法：
1.将煮熟鹅肉切成1厘米见方的条，用花生油炸一下捞出来，待用。
2.把酱油、红糖、湿淀粉、jīng盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘。
砂锅酸菜鹅
原料：鹅半只、酸菜500克、葱10克、八角2颗、料酒20克、香菜200克、红辣椒50克、生抽30克、sè拉油250克。
盐10克、香叶2片、姜15克、蒜2瓣
砂锅酸菜鹅
做法：
1.将半只鹅剁成小块，用加了姜片、料酒的水飞过，控水待用。
2.酸菜用清水泡一会儿，多洗两遍、攥净水份，装盘待用。
3.起油锅，入姜片、葱段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。
4.倒入鹅肉中火煸炒至皮泛黄sè，加生抽、料酒、小火继续翻炒一会儿，拨至锅边或盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入适量开水末过食材，放入香叶、辣椒，烧开后倒入砂锅中，中小火炖30分左右，加盐调味，撒上香菜碎即可。
鹅肉补中汤
原料：鹅1只，黄芪、党参、山药、大枣各30克。
做法：
1.将原料装入鹅腹，以线缝合，用小火煨炖，略加食盐调味。
2.煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。
食疗价值
鸭科动物家鹅的肉。家鹅又称为鹅、家雁、舒雁。我国各地均有饲养，以华东、华南地区较多。杀鹅，去毛，脚上外皮和内脏，洗净鲜用。
烧鹅
含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、锰和维生素a、b1、b2、c等成分。
用于身体虚弱，营养不良；脾虚气弱，津液不以上承，口渴少津等。
1，鹅肉补中汤：鹅1只，黄芪、党参、山药、大枣各30g。将上四味装入鹅腹，以线缝合，用小火煨炖，略加食盐调味。煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。
本方取鹅肉补益脾胃，配黄芪、党参、山药、大枣补中益气。适用于脾胃虚弱，中气不足，倦怠乏力，少食消瘦等。
2，沙参玉竹鹅肉汤：鹅肉250g，北沙参、玉竹各15g，山药30g。加水适量煮熟，稍加食盐调味服食。
《本草拾遗》单用鹅肉煮汁饮，治消渴；取鹅肉补脾益胃、止渴。本方加入北沙参、山药、玉竹等三药，味甘而润，益胃生津；与鹅肉同用，以增强益脾胃、润燥止渴的作用。用于脾yīn不足，口干思饮，少食不饥，或便溏腹泻等。
饮食禁忌
1、不宜与鸭梨同吃。同食容易使人生热病发烧。
2、忌鸡蛋，同食会伤元气。
3、鹅肉忌茄子——同食伤肾脏。
选购
◎挑选肉sè呈新鲜红sè、血水不会渗出太多的鹅肉才新鲜，如果肉sè已呈暗红，就不太新鲜了。最好是选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳储存
◎鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要生的时候进行保存。
营养知识
鹅肉知识介绍：鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
鹅肉营养分析：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素a、b族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利.根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿sè
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