要紧。
因为上次切菜把菜板给切了，叶迦这次不得不小心翼翼一点——要知道随着天然食品价格的上升，厨房烹调用具的价格也是跟着水涨船高，一个刀板也不便宜，自然得小心。
蔬菜不适宜先切，毕竟放在那边会焉掉，叶迦决定先做肉馅。
叶迦把肉洗干净，切成肉块，和荸荠一起塞进粉碎机里，把机器调成中度粉碎。不一会儿，一碗肉馅就好了。
机器自然是无法调味的，叶迦往肉馅里加了糖、盐和味精，掺了一点姜汁，拌进一些小葱末。这样还不够，糖和葱姜仅仅只能去腥，要口感嫩滑爽口，除了荸荠末，还要加鸡蛋清。
叶迦拿起几个死贵死贵的鸡蛋，磕开，分离出蛋清，倒到肉馅上开始用力搅拌——这样可以让肉馅味道均匀，松而不散。
搅拌了好一会儿，肉馅做好了，自然先放一边。叶迦开始处理茄子。
茄子若是红烧，自然是削皮煮嫩滑，但是若是做茄子嵌肉，为了定型，皮就得留着。叶迦低头切掉茄子蒂，用刀把茄子由上到下剖成两片，放到玻璃砧板上，在茄子背上开始用刀开口子。
从茄子头部开始，每隔一厘米就可以切一刀，刀千万不能切得过深或过浅。深了，容易断成一节一节，煮开就散了。过于浅的话，肉馅塞不了多少，煮起来多少有些味道不均。就算深度切得刚刚好，这两刀之间的距离也得隔得好。若是切窄了，茄子一缩水那煮好那也烂了。切得宽了，自然口感不好。
但这些问题对于叶迦来说都不是问题。他拿起菜刀那个叫运刀如飞，刷刷刷几刀子解决了两个茄子，拿起勺子开始往里面填肉馅。
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