洗净后，直接捏樱桃，操作办法是抓起一把樱桃使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在樱桃上面，樱桃和糖的比例是10∶3，即10斤樱桃放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是樱桃发酵的重要因素）。
第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步：启封，天热时，樱桃发酵时间需要20天至一个月左右。启封后，捞出浮在上面的樱桃皮，就可以直接喝樱桃酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出樱桃酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
方法二：
1．破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将樱桃捣碎。
2．发酵。发酵是将樱桃皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中。发酵的温度最好在15~25c，不应超出35c，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32c。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
备用站：www.lrxs.org