发酵时每天应将上浮的樱桃皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。**后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红樱桃酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．樱桃酒的加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红樱桃酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
方法三：
1、将樱桃洗干净后，擦干或晾干樱桃表面的凉水。
2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。
3、放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时樱桃里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将樱桃皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。
4、最后在将过滤好的樱桃汁密闭保存，1个月后既可。
方法四：
材料：樱桃、白砂糖、密封的罐子、纱布
做法：将樱桃与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。
备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。
樱桃酒分类及酿制注意事项：
樱桃酒 一般从4个方面进行分类：
1、以酒的颜色分红或鲜红。红樱桃的果汁发酵制成，色泽淡黄或金黄，桃红樱桃酒介于红、白之间，近于白樱桃酒。
2、以酿造方法分。有天然樱桃酒、增度樱桃酒和起泡樱桃酒3种。天然樱桃酒完全用樱桃汁发酵，不添加酒精或食糖。增度樱桃酒用人工添加白兰地或精制酒精来提高酒的度数，酒度一般为16°～24°。起泡樱桃酒含有co2，分天然发酵产生和人工加入的两种。
3、以消费方式分。有开胃酒、佐餐酒和待散酒（又称餐后酒）。一般在餐前先饮开胃酒，这种酒是用樱桃酒浸泡各种芳香植物制成的，多具有开胃功能。正餐时则饮佐餐用的干樱桃酒（佐餐酒）。由于干酒酸度高、爽口，所以能解鲜腥油腻，增进食欲。在饮完茶、咖啡或可可后，饮一小杯浓甜樱桃酒或白兰地，即称为待散酒，借此说明宴会将要散席。
4、以酒的含糖量分为。干樱桃酒、半干樱桃酒、半甜樱桃酒、甜樱桃酒。干樱桃酒在口中没有甜味，只有酸味和清爽的感觉。在欧洲的消费量最大。半干樱桃酒微有甜感和略感厚实的味道。半甜樱桃酒味道略甜、醇厚、爽顺。甜樱桃酒在口中有明显的甜感。
葡萄酒自酿过程中出现的具体问题和解决方法如下：
1、沉淀陈酿过程中长醭的问题酒液上面长白醭，同渍酸菜的白醭一样，是感染产膜酵母所致。其原因主要为：①器具杀菌不好，尤其是过滤用的滤布等杀菌不彻底；②发酵或陈酿（存放）温度过高；③过滤后上面浮的酒精太少或倾倒时酒精混到酒里，没漂浮在樱桃酒液面上起保护作用。白醭不能用过滤方法去除，以免将其弄碎污染酒液，几天后仍长醭。要用虹吸丨一三二讠的方法将酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部醭膜，洗净容器后将酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精。
2、发酵后酒液上面有很多果肉这是发酵不彻底造成的。其原因一是樱桃成熟度不够，即葡萄太青，含糖低，发酵不起来。解决办法是加点糖，一般加10%～12%（以樱桃发酵液计）即可；二是樱桃洗得太干净，樱桃皮上无酵母；三是发酵时没用竹帘将果皮果肉压下去，一直漂浮在上面，致使发酵不彻底。
3、调糖问题发酵后的樱桃酒是酸的，即干酒。如喜欢饮用甜樱桃酒需要加糖调甜度，而且是后调糖。家庭自酿的樱桃酒一定要现饮现调，饮多少调多少，不能一次调得太多，以免调糖后没饮用的酒再发酵或变质。
4、加防腐剂的问题家酿樱桃酒在加工过程中如能严格按规程操作是不必加防腐剂的。如酿酒量较大或为更保险，也可加点防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾等（食品添加剂商店有售）。加时前者不得超过0。8克／每千克樱桃酒；后者不得超过0。6克／每千克樱桃酒。要在发酵后过滤前加入，加入后搅拌沉淀24小时再过滤。千万不要在发酵前加入，因防腐剂可杀灭酵母，使发酵停滞。
新来的员工魏石匠来自宜昌市土城乡涨水坪村，涨水坪村有个美丽的传说，很久以前龙王从东海降监土城，龙王听说土城那里百年干旱，颗粒无收，土家人发明一种水车抽水灌溉禾苗，当时水源不足，水车工匠日夜精雕细刻，制作出各种式样的水车，祈祷水源早日出现，龙王知道后在此驻足观察民情，从此得名于涨水坪村，世外天干它不干，从地下冒出一股泉水，那方水面始终保持深度，数百台水车都抽一不干，而且有个溶洞，溶洞里有条臥龙，在龙体上敲三下，那方马上下雨，魏石匠来自涨水坪，生在此地，不知此事，还有农村人力水车的故事他也不懂，他是一个事不关己、得过且过、不学无术、从头到脚不理事，就连穿的衣服没有一件象形的，乱头粗服，他找到数线车间挑选别人丢掉的衣服当数线用的手巾布【数线需要用一块布拿在手中握着电线从手中流过不伤手的劳保用品】，有整件衣裳他就拿来穿，真是不可思议。
讲到农村人力水车的故事又让梁锋回想起童年时代，他那个
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