南瓜醪糟有两种制作方法：前面讲过的一种是不受季节和制法的限制，另一种制作方法就要受季的限制，在南瓜成熟的七八月间做。到时，到南瓜地里选上刚成熟且重两三斤的南瓜，翻开，用小刀在瓜脐旁挑上一个三角洞，再用一根筷子伸进去一阵乱搅，然后放一点酿醪糟的酒曲子面面儿，又用筷子搅匀，塞上挑出的瓜皮，迅速用瓜藤和瓜叶将其盖好，等三天，自然就酿成了南瓜醪糟。把南瓜上的瓜脐用刀挑开，插进一根吸管，喝上几口心清气爽，通身舒坦。做南瓜醪糟看似简单，但要注意三个问题，一是要选连续几天有太阳的日子，不然温度低就酿不成醪糟了；二是要掌握好酒曲子的用量；三是不能把南瓜摘下来，而是要让南瓜继续吸收养分和水分，否则你就会酿出一个臭南瓜出来。
南瓜醪糟被称之为灵芝美食，喝上几口心清气爽，通身舒坦，醪不醉人人自醉的感受，又称之为植物人参瓜味疗法，有病冶病，无病防病之功效。其中四味选料：南瓜产地为鄂西地热带，本土南瓜脸盆型状、大米冷水产地本土远安县的呜凤、酵曲、青蒿等四味。有多少外地游客到之店留下了美好精彩故事，有位团队中的导游常带团到此店，一次次团队在此店开席时，总要抱上来一个大大园园的南瓜上桌，导游会问：你们吃过醪糟吗？游客们回答：“吃过。有的吃过醪糟汤园，有的过醪糟鸡蛋，大家齐说不停。”突然有位游客回过神来，说：这两天气温高达摄氏三十**度，你不可能请我吃醪糟整南瓜吧？！”导游笑了笑：“我要请你们吃的醪糟你们不但没吃过，说不定你们连听都没有听说过，这就是鄂西地区的特产——南瓜醪糟。”这时，他向服务员涚了一声：“打开它！”服务员忙把南瓜上的瓜脐用刀挑开，端上桌上的碟盅，用勺子在南瓜里舀出金丝银粒的醪糟，每人一份，说：“大家请尝，这就是南瓜醪糟。”大家有点惊诧，明明是一个生南瓜嘛，还说是啥子醪糟。盛情难却，大家只好端起碟盅吃了起来。一吃，味道真的还不错，吃进嘴里的粥体有点粘稠，似醪糟味又有点回甜，与我们吃生醪糟的味有点不一样。大家很快吃完了盅里醪糟，呵呵！不但一点都不上头，而且还觉得是心清气爽，通身舒坦。
南瓜，学名cucurbitaspp，葫芦科南瓜属，一年生蔓性草本植物。根据它的产地和性状的不同，分为中国南瓜（俗称倭瓜、番瓜等）、印度南瓜（俗称笋瓜、搅瓜等）和美洲南瓜（俗称西葫芦）。南瓜果实富含淀粉、脂肪、还原糖、多种氨基酸、维生素及矿物质。现代研究表明，南瓜还含有防癌、治病等多种功效因子。故近年来，对南瓜功效因子的功效研究及相应功能食品的开发愈来愈得到重视。
南瓜营养丰富，每100g鲜南瓜中营养成分及其含量如下所示。
南瓜营养成分及其含量/mg
碳水化合物/g 4。5维生素d 0。4
蛋白质/g 0。7 k 745
脂肪/g 0。1 p 24
瓜氨酸/g 20。9 ca 16
膳食纤维/g 0。8 mg 8
胡萝卜素/ug 890 na 0。8
维生素c 4 se 0。46
维生素e 0。36 fe 0。46
维生素b10。03 zn 0。14
维生素b20。04水分/g 93。5
南瓜富含胡萝卜素、维生素、葡萄糖、钙、铁和淀粉等，是维生素a的优质来源。此外南瓜还含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬酸、葫芦巴碱、南瓜子碱、脂肪、可溶性纤维及甘露醇等营养成分。南瓜果胶含量较高，为南瓜干物质含量的7％—17％，脂肪含量却较低，约占2％。南瓜的热量近于小麦、玉米，蛋白质相当于菜豆、洋菜，维生素a的含量相当于番茄，维生素c的含量高于黄瓜。南瓜除了富含果胶、戊聚糠、甘露醇、多种氨基酸（瓜氨酸、天门冬酸等）、维生素（维生素c、维生素e、维生素b等）、矿物质（fe、p、se等）外，还含有生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱、可溶性纤维、叶黄素等多种生理活性物质和营养成分。
中医认为南瓜性温、味甘，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫之功效。现代医学研究发现南瓜还具有多种药用价值。南瓜中的有效成分cty可增加糖尿病人胰脏细胞中所缺乏的glut—z蛋白质和含量，从而促进胰岛素的分泌，是控制和辅助治疗糖尿病及由糖尿病引起的肾病、肝病、高血压等疾病的食疗佳品。日本科学家把100g蔬菜含600ug以上的胡萝卜素称为黄绿色蔬菜，具保健功能。另有学者调查，糖尿病人每日食用100—500g南瓜30d，都有不同程度的好转，这是因为南瓜含有葫芦巴碱、多糖等独特成分，可刺激胰岛素分泌，调节内分泌。同时，南瓜中果胶、可溶性纤维素含量高，能和体内多余的胆固醇结合，降低血脂，并且在一定程度上能降低亚硝胺化合物所造成的致癌危险，增强肝、肾细胞的修复能力，所以，南瓜又被称为“老年保健食品”。南瓜中含有丰富的瓜氨酸，可以驱除寄生虫，且对治疗血吸虫病及晚期血吸虫腹水等症状均有一定的疗效。此外，南瓜还具有明目、降脂和医治哮喘病的作用。长期食用南瓜及其制品（如南瓜粉等）可以治疗前列腺、肝脏发炎、动脉粥样硬化，还能防止胃粘膜溃疡及促进愈合，促进胆汁分泌，增强肝肾细胞的再生能力，防止边秘、妇女产后浮肿。
《本草纲目》也有南瓜医疗功能的记载，如南瓜“补中益气”、“润肺化痰”，并有性温味甘、润肺、入脾、胃经、消炎止痛、解毒驱虫的作用，适用于烧伤、烫伤等，对肝炎、肾炎、驱虫、百日咳、丹毒、白喉、日照病、冻疮也有一定疗效。
南瓜果实用途多种多样。果肉除作菜用外，还可制作各种美味的食品，如南瓜饼、南瓜馒头、南瓜面包、南瓜饮料、南瓜酱、南瓜甜汤、南瓜盅、南瓜酒等。南瓜还有一些特殊的用途。一是黑籽南瓜及某些特用南瓜品种对瓜类蔓枯病有较强的抗性，已被广泛用作黄瓜、西瓜、甜瓜和白瓜的根砧，成为嫁接栽培的优良砧木。二是某些果实硕大或小巧玲珑而颜色鲜艳、形状特异的南瓜，适宜作庭园观赏用，或制作各种精美的工艺品等，颇受欢迎。
梁锋为了掌握南瓜醪糟的酿造技术，曾下过一番功夫，他
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