疯魔厨神

  炭炉也是特别定制的，专门用来烧松柏木制成的木炭。

    卤煮要的是炭火，可不是火力凶猛的燃气，烧木炭成本虽然高了些，却只有这样才能紧跟主旋律，符合楚都市‘从严治理环境、打好蓝天保卫战’的政策。

    周栋亲自为老锅开了油壁，又再次用素油将锅壁涂抹了一遍。早点部后厨的师傅们也没闲着，帮忙擦锅的擦锅、试炭的试炭，几位颇有力气的男师傅则跟着周栋学习‘死面火烧’的做法。

    这种椭圆形的死面火烧其实没什么技术含量，就是要足够硬，层数越多越好，每折一层，就要用力挤压，讲究的是‘千层有分明、见汤不见软’。

    周栋针对系统提供的食谱还是做了部分改进，直接在面案上加了根杠子，师傅们就可以坐在杠子上压制这种面饼了。

    这其实有些像是粤省‘竹升面’的做法，同时也像楚都本地的‘壮馍’工艺，这样压出来的‘死面火烧’就算在卤汤内泡上一整天都不会沱。

    早点部这边刚忙完，没想到陈腿子的电话就打了过来“小栋，直接来你们九州鼎食的苏厨水台，腿子叔把第一批下水给你弄来了。

    腿子叔虽然是外行，可也知道这第一锅汤最是不好熬，最废时间，咱们能早些就早些吧。”

    “腿子叔这哪里是外行，分明就是内行嘛。”

    周栋很高兴，笑道“行，我这就过来。”

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