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唐味

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第十六章 招牌菜水煮肉片第(1/2)页
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    李小白着手先做个水煮肉片,正好今天买了莴苣。

    水煮肉片,是一道色香味俱全,非常有特色的川菜,这道菜瘦肉居多,肉片嫩滑爽口,而汤汁又麻辣鲜香,特别诱人食欲。

    加上肉片下面打底的蔬菜,就跟刚才做白菜豆腐汤是一样的道理,非常的解腻。

    李小白想到这里,自己立马就开始泛口水,以前他每次都做一大碗,配上一碗香喷喷的米饭,吃到后面把汤汁浇在饭上面,泡饭都能吃得有滋有味。

    所以他是想着在包罗万象的长安城里,李小白绝对有信心靠着这道菜把酒楼的名声打出去。

    想到此处,李小白打开储物柜准备着手开始做,看到柜子里的肉丝,他让系统换成了猪肉片。

    结果系统真就给他换了,没有什么理由,猪肉本来就已经解锁过的,管它是肉丝,肉片,肉丁,还是肉沫,反正统统免费就是了。

    开始准备材料;橄榄油,肉片、莴苣、包菜、葱姜蒜和花椒,最重要的就是刚才系统奖励的干辣椒。

    李小白把它们逐一准备好,他还想着还好之前在菜市场临走时不仅买了鸡蛋,看到两个包菜顺手也买了回来。

    真是佩服自己的先见之明呐!

    说罢,一切准备就绪后,就开火热油。

    李小白心里总觉得少了点什么,一时间也想不起来,兴许是最近精神太紧张的缘故吧。

    说罢,把橄榄油倒入锅里烧热,在把干辣椒切段跟花椒一起放入油锅里翻炒。

    ‘呲呲’

    熟悉的声音伴随着一股花椒香味,还有干椒强烈刺激感官的味道,二者味道分明,厨房立马就有种火爆的味道。

    这时壮壮也回来了,正准备取剩下的五份。

    这才过了大概十五分钟左右,厨师出生的李小白对时间非常敏感,壮壮果然这员工果然招的好,招的妙!

    “哎哟,哥,你在做啥啊,这味道好呛人。”

    李小白把火关小,把花椒和辣椒滤出来在一边凉了备用。

    壮壮进来赶紧捂住鼻子,把装着盘子的布袋放操作台上,伸个脑袋朝锅里看看,又嫌弃的赶紧退后几步到操作台前,屏住呼吸拎起剩下的炒饭转身要走。

    李小白趁他还没走出厨房,赶紧回他道:“送你的炒饭吧,回来准有你好吃的!”

    “好嘞,我送了就来。”

    说着,壮壮就出去了。

    李小白把凉差不多的赶脚跟花椒切碎,继续放在一边备用。

    接下来就是把包菜跟莴苣下油锅里,放了点盐开始翻炒熟,然后捞出来放入汤碗里铺平。

    准备开始做汤底,这时,他才想起来刚才说少了点什么,到底是少了哪一样。

    “是豆瓣酱!!!”

    李小白拍着脑门自言自语着。

    就是做汤底的豆瓣酱,李小白把这么重要的东西给忘了,真是要拍大腿,这味调料就跟辣椒一样,是水煮肉片里的灵魂所在。

    以前炒菜的厨房都是应由具有,他忘了现在可是在1401年前的初唐,好多东西是没有的。

    没了豆瓣酱,光有辣椒有啥用!李小白正抠着头皮一筹莫展中...

    都已经做到这一步了,心里如同长了毛似的难受。

    突然...

    他想到了个好办法,没有豆瓣酱,光有辣椒就成。

    李小白转身拿了烧水壶,接了半壶冷水放炉子上开大火烧,又从储物柜里拿了两碟干辣椒装进盆里,过了一遍清水。

    在卫生方面,他不是不相信系统,这只是李小白的习惯性动作,强迫症晚期患者,没法改了的。

    等水烧开,李小白把开水倒入装有干椒的盆中,准备让它泡发十分钟左右。

    这边他又开始着手把剥新鲜的大蒜,生姜,两样按照1:1的比例来。

    随后李小白拿出手摇的碎肉机,把剥好的生姜和大蒜,和泡发好滤掉水的干椒一起放进里边,关上盖子转着摇杆。

    不多时,辣椒大蒜生姜一并搅碎,开盖的瞬间,一股香味扑鼻而来。

    李小白这是在现做辣椒酱,炒辣子鸡用到的辣椒酱,这个辣椒酱的做法跟知名品牌‘某干妈’的做法差不多,只是这个熬制的过程没那么长。

    把搅碎好的辣椒装入碗中,开火倒油,在把辣椒倒入油锅翻炒。

    这个熬制过程中,李小白不停的来回翻炒,就是怕糊锅,这个辣椒酱跟油辣椒的区别在于时间问题。

    油辣椒要彻底把水气都熬干,辣椒酱酒不用,这中间的火候全凭李小白多年经验。

    这时,壮壮回来了...

    “哥,你这手艺,以后肯定能‘油得掉皮皮’,这么香,炒的是啥啊?”

    壮壮夸张的语气走到李小白身边..

    “香是香,就这味儿,还是有点呛人。”

    “说了你也不懂,做好了只管吃就成...”

    李小白想着,即便告诉壮壮这是辣椒也没用,他也不懂。

    来回翻炒得差不多后,李小白把准备把葱花洒在里面然后加水,壮壮就在一旁杵着鼻子闻。

    李小白轻轻推了下他道:“你属狗的啊,老挡在这儿干嘛,让开让开...”

    壮壮抠着脑门说:“这不是香嘛,好奇,瞅瞅。”

    李小白摇着脑袋继续忙活。

    倒入开水后的辣椒酱立马就开锅,接下来就是把肉片倒入锅中煮熟。这些步骤被一旁的壮壮看在眼里,一直在那发出感慨。

    “太厉害了哥,你做的每一道菜我都闻所未闻,除了神仙菜谱,天下间再无可能作出这样的美味来。”

    壮壮陶醉的摇头感慨着。

    不一会儿就开锅了,把汤上的肉沫子去掉,接下来,连汤汁带肉一并倒入放包菜的碗中。

    壮壮马上拿筷子准备夹着吃,被李小白一巴掌打在手上。

    “嘶...痛痛痛,哥你干啥啊,这菜做好了不就是吃的嘛,我给你尝尝味道啊。”

    “还有最后一道工序,也是最重要的步骤呢,你先起开。”

    李小白说完,把刚才切碎的干辣椒跟花椒洒在肉片碗里,在把锅洗干净擦干倒入橄榄油烧滚...

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