可轻慢的清洁感，料理工作台是白色桧木。
顾客用餐的吧台被漆成暗红色，配上黑色皮垫的座椅，中规中矩，一丝不乱的保守传统风。
据BBC说法，标准传统寿司吧台设计，顾客端的桌面应为两只筷子的长度，寿司师傅的工作台也是一尺五寸，合计为三尺的宽度，这里的设计完全秉持古法。
客人进门，所有人从后厨走出来，以小野为首，朝着庄臣微微鞠躬。庄臣也赶紧回礼，表示尊敬的打量着今年八十七岁的传奇人物。
七岁进割烹餐厅习艺，二十五岁开始修习寿司，三十九岁就在银座自立门户。从学厨艺起已经八十年。
手握寿司的经历已经六十二年，开店也已经快五十年，每项都可说是现役厨师的世界记录。
米其林东京三颗星的餐厅有八家，他创造两项世界记录：一是最老的三星餐厅主厨，那年八十二岁。这里也是全世界唯一店内没有厕所的三星餐厅……
所有首相都曾经是这里的座上宾，很多国外元首也莫名而来，但墙上干干净净，没有任何一张照片。
很多米其林大厨也经常拜访，甚至长期学习，圈里曾经流传过一句话：
这是全世界离天堂最近的位子！
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