嫌弃这些东西,捏着鼻子说:“这东西怪脏的,不要了罢?”
百合道:“弄干净了,吃的时候你便不觉得脏。”
先用温水冲洗十几遍,再把大肠翻过来,加上面粉一寸一寸揉搓,把肠壁内部的黏膜、油脂和其他杂物全部搓下来,再次冲洗。
反复许多次,直到肠衣完全干净,一点异味都没有,才算告一段落。因着百合爱干净,姊妹两个特意多洗了几遍,又细细检查,两个人都完全放心为止。
洗好的肠衣晾到表面没有水珠,就可装肉馅。
灌腊肠要用几十斤鲜肉,百合跟腊梅拿菜刀轮流剁出来,两个人都累得手酸腰痛,想到腊肠美味,又都干劲十足。
鲜肉馅用秋油、盐、白糖、酒、姜末、花椒粉等调好味道,腌渍一天,选一段七八尺长的肠衣,先用麻绳扎紧一头,然后把肉馅塞进去,一边塞馅儿,一边用手往尾部捋,一定要保证塞紧压实。 塞上半尺长,便用麻绳扎紧,再灌下一段。这一段肠衣全部灌满,便可扎住另外一头,肠衣里还含有空气,百合把缝衣裳用的细针绑在木片上绑成一排,扎几下再用手挤压出空气,确保肠衣与肥瘦相
间的肉馅之间没有空隙。
灌好腊肠后不能叫它们见日头,免得变色变味,同腊肉一样挂在厨房顶部的毛竹上熏制。
百合隔一段日子就要炼些猪油和油渣吃,遇着这样时候,镇上家家户户都飘着肉香油香,她自然炼得不少。
做完一天活计,下一锅面,下些白菜叶子在里头,用韭菜和猪油渣炒个料,加水、秋油、醋煮成油醋汤,捞出面来浇上汤,这在当地叫油醋面,是讲究的吃食。
新磨的面粉,自己揉的面条,新鲜又有嚼劲,浓郁的麦香充满口腔。猪油渣有肥有瘦,瘦肉渣干香耐嚼,肥肉渣柔韧香甜,汤面热腾腾香喷喷,冬日里吃一碗再舒服不过。
“今儿天黑得早……”腊梅一边吃饭,一边察觉光线暗下去,只能靠灶膛里的火光来照明。
百合心里一咯噔,急忙向外看去,果然外头天色暗沉,北风也打着旋儿刮起来,吹得窗棂上糊着的破棉纸呼啦啦直想。
“要下雪哩。”百合喃喃道,心里十分忧虑。
果然不过半个时辰,天上便搓绵扯絮一般落起雪来,不到一刻钟,地上就白茫茫一片,姊妹两个从厨房回睡房那几步路,已能感到鞋底在雪地上打滑。 天降大雪,可出门贩山货的人,还在外面……
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