上来，不能动手就撕，得等着师傅用刀子给你片，一只鸭子要片108片肉下来，而且片片都得带皮带肉，这个程序要当着客人的面儿进行，不能你拿到后厨里去弄，最后给我端上来几盘就完了。
整只鸭子片完以后，鸭头要用刀一分为二，然后连同鸭屁股上那块肉，一起放到盘子里，端给这桌上坐主席的人，这叫有头有尾，这时才能开始吃鸭子。
吃鸭子有两种方式，一种是用一种和煎饼类似的薄面饼，叫荷叶饼，这个饼放到手心里一攥，然后松开，不能沾一起。在这个饼里放上三条鸭子肉，在配上黄瓜条、葱白、甜面酱，包成一个长条的包，然后在送进嘴里，这就叫一卷鸭子。别人问您一顿吃了多少鸭子的时候，您就我吃了十卷！不能我吃了半只！那叫外行！
吃烤鸭除了吃肉之外，还有一副鸭架子也是好东西，可以拿回家去放白菜、粉丝然后火儿慢慢咕嘟，连汤带菜怎么吃都成。洪涛和父亲俩人一共也就吃了半只鸭子，剩下的鸭肉和鸭架子都打包带回家里，晚上还能吃一顿儿。
坐公共汽车回家的时候，洪涛从车上看到了自己那两个店，现在店门口的玻璃上已经贴上了很多衣服和发型的大照片，虽然和后世里那些印刷精美的广告画无法比，但是在这个年代，还是挺吸引人的，有事儿没事儿总有一些伙子跑到这里来过眼瘾，看着照片上的大姑娘偷偷咽口水。
照片上的大姑娘此时就有一位正在门口干活儿呢，韩燕端着一个大铝盆，欠着脚伸着胳膊正往晾衣绳上挂毛巾，这是发廊里最重的一个活儿了，每天都有几十条毛巾需要清洗，而且洗起来还很费劲，因为上面沾的都是化学药水，如果不洗干净了，以后闻起来总有那么一股子氨水味道。
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