比如泡茶时第一遍水倒掉，是为洗茶，端给客人的茶壶不能使滚沸的，但也不能太凉，壶壁要到用指尖能按上去，感到烫即可。
开张的日子越来越近，钟意目前最重要的事情是招人。
厨房只有永良和永成太少了，要给他们俩一人配一个小工，帮他们做点心。
同时钟意也在观察永良和永成，想着把打发鸡蛋的秘方教给谁。两个人都有长处，但也有很明显的缺点。
永良老实听话，但脑筋动得太慢了一些，整个人不够灵活，随机应变的能力很差，简单说就是，这小孩是属算盘子珠的，你不拨拉他，他不会动。
而永成就是滑溜溜的玻璃弹珠了，根本就不用交代他做事情，他一定会把分内事做好。在钻研点心这方面，有着极其强烈的好奇心。琥珀酥经过永成的改良，已经成为一种介于酥脆桃酥和软糯甜饼之间的一种点心，钟意吃着特别像她在现代吃过的“趣多多”。
一个古人能把点心研究到这种程度，实在是了不起。
因为永成的努力，琥珀酥成为白鹤楼最好卖的点心，招牌中的招牌。每天最先卖完的，一定是琥珀酥。
钟意在一次例会上表扬了永成，又当面赏了永成一个红包，里边是整整齐齐一吊钱。钟意说的很谦虚，“钱不算多，酒楼还是创业阶段，我拿不出太多，多少是个意思，要谢谢永成对琥珀酥的贡献。”
钟意带头为永成鼓了掌，永良和紫烟也跟着拍了几下巴掌。永成一开始有点不好意思，收了红包之后腰杆也不由得直了几下，当时就对钟意说道：“给小的银子，倒不如告诉小的掌柜那一手绝活，小的日后也可以为掌柜分劳分劳。”
紫烟刚要说话，钟意使了个眼色阻止她，笑眯眯地说：“不着急，酒楼越做越大，我总有一天要把我会的都告诉你，不过不是现在。”
永成听钟意这样说，本来跃跃欲试的神色有一瞬间的消沉，但他眼珠一转，很快就笑着说是，又把话题引到别处去了。
这个永成，也太活了啊。
作为老板，像永良那样几锥子也戳不出动静来的员工，钟意不喜欢，但像永成那样永远都在考虑别的事情，心思活泛到会让老板担心失控的员工，钟意也不喜欢。
如果有一个人，像紫烟一样，知进知退，又跟她上下一心，该有多好。
可是天底下哪有那么多趁手的员工，好员工都是好老板调|教出来的。永成和永良都有优点，钟意相信假以时日，她会从他们之中找出一个能够掌握打发鸡蛋的秘方、继而管理整个点心组的主管出来。
除了永良永成需要帮手，负责饭菜的厨房这块，现在的形势是最严峻的。
因为钟意没有一个厨子，而她自己，也根本就不善此道。
紫烟倒是很会做菜煲粥，但她相当于钟意的首席助理，把她安到厨房，显然大材小用。
钟意算了算，厨房至少需要四个人，才能维持酒楼最基本的需求。
另外还有跑堂的小二、打扫的杂役……如果可能，最好再雇一个可靠的账房先生……
另外说书评弹的艺人，最好再请几个有名的，偶尔来驻场……
钟意的算盘子拨来拨去，觉得自己攒的四百两银子，稍微用用就得见底。
她光算了眼睛能看得见的成本，有些看不见的，主要用在广告宣传上的，还没算呢！rs
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