惯例. 不安排夫妇坐在一起. 通常是将男女掺插安排. 以女主人为准. 主宾在女主人右上方. 主宾夫人在男主人右上方.
7、主宾带夫人. 而主人的夫人又不能出席. 通常可请其他身份相当的妇女作第二主人. 如无适当身份的妇女出席. 也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧.
8、如使用长桌. 一桌6人、10人或14人时. 男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上. 如果一桌8人或12人时. 男女主人就职宜坐在长桌两端.
9、如使用圆桌. 译员一般安排在主宾的右侧；使用长桌时. 也可以安排在主宾与主人的对面. 译员不上席时. 则坐在主宾和主人的身后.
六、宴会餐具摆设
1、西餐
（1）西餐餐具摆设（有汤、肉食、布丁和奶酪）
面包刀、布丁叉(如布丁是一道冰淇淋,则用小匙取食,小匙应置于右边餐刀的内侧）、衬垫、汤匙、酒杯(自右至左摆放,也可自左至右或呈三角形)、切肉刀、布丁匙、餐巾(可折叠成各种形状,置于白脱盘上或衬垫上)、菜单、肉叉、席卡
酒和菜、食品通常有固定的搭配：
*吃头道菜时配鸡尾酒；
*喝汤时饮雪梨酒；
*吃鱼时饮无甜味的白葡萄酒；
*吃肉类菜食时配红酒；
*吃奶酪时饮红葡萄酒
*吃布丁时用甜味白葡萄酒或香槟酒；
*吃水果或甜食时配葡萄酒；
*喝过咖啡后配利口酒.
（2）西餐餐具摆设样式二（头道菜用叉取食）
刀的种类有：食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀. 叉的种类有：食用叉、鱼叉、龙虾叉等. 刀口应该始终向内. 叉齿则始终应该向上. 刀、叉的数量应与菜的道数相等. 按上菜顺序由外向里排列. 用餐时亦按此顺序取用. 撤盘时. 一并撤去使用过的刀叉. 匙的种类有汤匙、茶匙等.
2、中餐
餐巾以亚麻布为宜. 叠成花插在水杯中或平放在餐盘上. 座位卡置于酒杯前或平摆于餐具上方. 但不得置于餐盘内. 酒杯的数量应与上酒的品种相同. 袋装牙签平行放在筷子与银羹之间. 香巾置于餐盘左侧. 香烟和火柴要整包（盒）置于碟内. 每桌按等边三角形或对称形摆放. 商标顺对着主人和客人. 烟灰缸亦可每桌放三个. 按等边三角形或对称形放置. 不论中餐还是西餐. 餐桌上通常铺一块桌布. 下垂至距地面二分之一处. 餐桌布要用白色.
七、宴会厅服务员工作程序及注意事项
1、工作程序
（1）宴会前20分钟. 应将冷盘摆好. 并请主办单位有关人员來检查. 食品、饮料摆好后. 餐厅内要留有服务员.
（2）凡是花式冷盘. 如凤凰、蝴蝶、孔雀等拼盘. 以及鸡、鱼等. 头都要朝主位.
（3）酒台上要准备足够的备用餐具、毛巾、抹布等物品. 餐具和其他物品要事先擦洗干净. 不可在外宾面前擦拭.
（4）客人入座. 协助挪动椅子.
（5）宾主入座后即可斟酒. 先斟烈性酒. 其次斟果酒、啤酒、汽水等. 要从第一主人右侧主宾先斟. 后给主人斟（如有女宾亦应先斟）. 随后按顺时针方向逐一斟酒. 第二主人右侧的外宾也要注意先斟. 斟酒、倒水八分满即可. 斟白兰地或威士忌时不可太满. 以便加冰块. 斟酒水应右手持瓶. 从客人右侧斟. 斟酒时. 用白餐巾叠成长条形包住酒瓶（注意不要遮住商标. 斟酒时将商标正对着客人）. 用右手握住. 左手持另外一条叠成长方形的白餐巾. 每斟一次酒后. 要用左手的餐巾擦一下瓶口.
（6）正餐上菜. 先客人. 后主人；先女宾. 后男宾；先主要客人. 后其他客人. 如一人上菜. 也可以从主人右侧的客人开始. 按顺序上菜. 上菜的服务员应带薄型手套. 上菜时. 左手托盘. 右手夹菜. 从客人左边上.
（7）上菜时要看清方向. 不要碰倒酒杯、汤碗等餐具. 如餐具落地. 即以备用的餐具更换. 不可当场擦还客人.
（8）每道菜上完第一轮后. 待一些客人吃完. 再上第二轮. 如不上第二轮. 可将余下菜稍做整理放在桌上. 供客人自取. 待下道菜上后再撤下.
（9）撤盘时. 必须一手一个. 从右侧撤换. 未用完的. 不能撤.
（10）主人或客人发表讲话时. 应停止上菜. 但要注意斟酒. 以便干杯. 奏国歌时应肃立. 停止走动.
（11）上水果前. 要把桌上的多余餐具和空盘收去一部分.
（12）宴会结束宾主散去后. 要检查桌椅上下是否有遗留物品. 发现物品后. 要及时将物归还原主.
2、注意事项
（1）服务态度应热情诚恳、细致周到. 一视同仁、敏捷机灵.
（2）服务员要熟悉各种食品、酒类的特点. 如外宾问及. 应实事求是地给以简明扼要的回答.
（3）要尊重外宾的风俗习惯. 避免使用外宾忌食的食品.
（4）遇招待员或客人不慎打翻酒水. 应马上处理. 如溅在女宾身上. 男招待员不要动手帮助擦.
（5）宴会前. 服务员要自我进行卫生检查. 忌吃葱蒜之类食品.
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