鸽蛋在众多食材虽然是毫不起眼，但是林逸峰在做佛跳墙的时候特别重视鸽蛋，处理的方法也和一般人做佛跳墙有所差异，是以他做的佛跳墙的鸽蛋味道总比别人要好一些。。
林逸峰在竹篦的最底部铺上一层厚火腿块，而在厚的火腿块上铺上薄薄的一层肥猪膘，将鸽蛋放在薄肥猪膘上，然后在上面同样铺上这么一层后火腿和薄猪膘，将竹篦放在火上蒸，这样火腿的肉味透过薄的肥猪膘化成的猪油在上下两面同时渗入已经煮熟的鸽蛋，蒸一个时辰后这鸽蛋的颜色外面一层变成如火腿一般的暗红色，一层若有如无的猪油包裹在四周，暗红的颜色更是晶亮，鸽蛋完全吸收了火腿的味道，其味鲜无比。
林逸峰将每一种食材处理好放在锅开始蒸煮后就交给一个伙计专门盯着，自己去处理另外一种食材，虽然时间紧凑，但是毕竟不是每个都要自己亲力亲为，所以倒也没有多少耽误。
终于在午时刚过的时候，所有食材都已经处理完毕，林逸峰马上就要开始最后的一项工作。
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