烧等。把羊肉或鸡肉切成小块小块，加蕃茄与青椒用铁串串起来在炭火上烤，就是著名的续续kebp 。土耳其菜里有许多不同的kebp，比如窑烧kebp以孔亚地区的最有名。还有伊斯肯达尔 kebp，相传这一种是亚历山大发明的，做法并不复杂，只要在薄饼上浇上含蕃茄汁的嫩肉与特制酸奶，再浇上吱吱有声的热奶油，那味道绝对教人大快朵贻。阿当娜kebp是牛羊肉馅加香料做成的肉丸，爱吃牛羊肉的保证不失望。在土耳其还有一种叫做多内尔kebp的，意思是转的烤肉，这可能也是最为国人熟悉的所谓土耳其烤肉吧。道地的多内尔kebp是以片状的牛羊肉或鸡肉以大型的铁条直立串起来烤熟，再用刀削下肉片夹松脆的面饼吃，并佐以洋葱及各式蔬菜，配上酸奶汁便是一顿最平民化的土耳其便餐了。土耳其菜融合中东及西方饮食文化、上菜方式如同西餐，以汤、色拉、主菜、甜点的顺序，每道菜中间间隔段时间让
用餐的人聊天，也让食物消化，再接着上下道菜，如果想享用一次正式的晚餐可能要三四个小时才能结束，美食岂可囫囵吞枣，自然要时间充裕，细细品味。
土耳其人吃饭时用刀、叉、勺，完全是西餐的吃法，先喝汤、酸奶。餐中有各种饮料、酒类，餐后是咖啡或红茶。视地方与情境的不同而有不同的用餐礼仪，在餐厅里和欧洲国家类似喝汤时不出声，不发出刀叉碰撞声，口中有食物时不宜发言，需要服务时举食指示意，不大声喧哗。盘底里剩的汤汁、菜汁用面包蘸着吃干净是谢天也是对厨司最大的赞美。土耳其当地的餐厅有些仍特意保留游牧民族古风，席地而坐，在及膝的桌子上吃饭，这时就可以随性些。民间传统意义上的厨师是指能够制做或精通烹制美味食物，并讲究食品卫生的人，他们通常为订婚、结婚或葬礼等仪式准备宴席。
传统地区的厨师工作往往由女性承担，而且被冠以不同的称呼，如yemekçi（提供食物的人）、sgnci（为别人做饭的人）或i。此外，要为典礼准备宴席，厨师还需要洗碗工及助手帮忙。
承办宴席的厨师要提醒拟办人提供宴会必需的材料、监督采购数量及质量并提出总体建议。她既要负责肉、蔬菜、谷类等食物的清洁和准备工作，还要照看火炉和大锅。厨师不仅要做饭，同时也为客人服务。
博卢（bolu）省有个叫门跟的小村子十分出名，因为土耳其烹饪方面的书籍中都会提到它，毫不夸张地讲，绝大多数专业厨师都来自门跟。 村里每年都举办一次厨师节，而且还有一所烹饪中学，培养出更多有技能的的专业厨师。直到奥斯曼帝国后期，土耳其人通常一天只吃两顿饭。一顿是在上午晚些时候吃，另一顿则为晚餐。现在，正餐包括早餐、中餐和晚餐。有些地方会有四餐，尤其在漫长的冬季，这多出的一餐被称为夜宵。有时候，特别是客人来访的时候，还会在傍晚时分再加一餐。
早餐主食一般为奶酪、橄榄、面包、鸡蛋和果酱，饮料主要是茶，此外，还会当地特色的奶酪、香肠、西红柿、黄瓜、胡椒以及其它食品。有些村落里还保留着喝汤、吃蜂蜜、葡萄蜜糖及炼乳的习俗。午餐包括炖菜、汤、沙拉等，不供应甜点、肉及加工费时的食物。晚餐有汤、主菜、沙拉以及餐后甜点，由于晚餐是唯一的一顿全家人都能坐在一起吃的饭，所以晚餐是准备最精心、也是最丰盛的一顿饭。一天中最后的一顿饭叫夜宵，会供应开胃小菜、水果及坚果。虽然现在很多人都喝茶，但有些地区的人们还是会喝boz（小米经轻微发酵生成的饮料）和干果浆。
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