下来,顺带把上面的大肘子一起砍!
这时候就要用到砍刀,随着猪尾,从猪的脊椎骨开始给砍成两半。一般的老师傅会顺着脊椎骨的纹路来,用巧劲就能分成两半,不过现在小五还没学到这技术,直接暴力砍成两半了,而猪头也在这时候从中间砍成了两半,这时候又给反了过来,把猪头这边挂到了上面好下刀,这个没什么讲究,看杀猪师傅的习惯了。
这时小五出声问道:“肉怎么下刀,多少斤一块?”
之所以这么问,其实很有讲究,因为带猪尾巴的猪屁股一般是送往媳妇娘家的,下刀很关键,因为一刀可以两斤,也可以七八斤,杀猪师傅手艺好,这一刀很均匀,如果自己在改刀,这就有痕迹了,媳妇娘家人看着恐心理不喜。
主人家乐道:“一刀下七斤左右。”这算大方了,一般的头刀猪屁股都是下三斤左右!
小五作为嫁出来的男人,现在对主人家的打算很满意,乐呵呵的削了一刀,猪屁股肉其实很有味道,里面的一坨都是瘦肉呢。
刚才一刀是头刀坐蹲子肉,下面还有一个二刀坐蹲子肉,这一刀比较适合用来送给上司和走亲戚了,下了三斤一刀。
另外一边猪屁股下刀也差不多,然后小五又问道:“下面一刀下多少。”这时候就是顺着排骨的纹路来,农村里,很多村民都不会把排骨单独剃出来,因为相比排骨,村民更喜欢吃炖猪蹄,也只有在外面排骨的价格才会比瘦肉还贵!
这排骨一般都是和背上的保来肉连在一起削下来,当然也有讲究,如果是三块排骨的纹路,到时候就不好改刀了,所以想先询问,这是杀猪师傅的规矩。
主人家又道:“划小块点,好熏!”
小五点了点头,又顺着两块排骨的纹路开始削肉,这一削可是把猪肚子这一边肥肉削了下来,猪肚子上的肉基本没有瘦肉,只有两边各有一扇(五花肉),在往下面就是纯肥肉,也就是带着猪奶/子的肉,最便宜!村民也不喜欢吃,一般切来熬制猪油,或是做成“油窖肉”,等啥时候嘴谗了,可以充当新鲜猪肉来吃。
这速度很快,削掉一快主人家就接过放进箩筐里,当然小五会在肉上面穿一刀口子,这是用来让主人家好穿绳子挂肉用的。
很快,就是前面的“前夹”这些了,也削了下来,猪脖子这些也削了,这削肉的速度其实最快,而中途主人家也选了一大块肉让媳妇进厨房烹饪了,包括猪肝,一般猪肝会熏干来吃,相当香,但是这时候为了招待大家就送去鲜炒了。(未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来起点投推荐票、月票,您的支持,就是我最大的动力。)
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