肉丝就变成了肉粒。
如果只看外表，那其实还是一块完整的肉，只不过已经变成了直径不到一毫米的小肉粒。菜刀在上面轻轻一抹，居然有一种肉泥的感觉。不过那的确是肉粒，而且是大小几乎相同的肉粒。
随手拿过一只铝盆，苏安安把肉粒全部放进铝盆之中，然后又抓了一把盐撒进去，两只手开始在肉粒中揉捏起来：“抓的时候要用内力的吐劲，松的时候要用内力的吸劲，一吐一吸，肉粒中间的组织就被彻底打散，而周围却完好无损，这样做出来的肉丸才会一口弹牙，两口化骨，三口销魂。”
切肉丝斩肉粒，一块完整的五花肉变成肉粒的过程只有一两分钟，可抓肉的过程却持续了将近一刻钟。当苏安安的双手离开铝盆，那些被她抓过的肉粒竟然发出一阵阵嘶嘶的类似过油的声音，一股股寒气升腾而起。
“这些肉一共七斤三两半，三个肉丸一两肉，一共做两百二十个肉丸。”
苏安安一边说话，一边抓起肉粒轻轻一挤，一颗颗浑圆的小肉丸就飞了出去，径直落在一米开外的一个盛满清水的盆子里，落水无声，盆里的水就如同有灵性似的，自动让开一条缝隙，丸子入水之后水面自动复原，只有几道小小的涟漪。
三分钟之后，丸子做好，不多不少，正好二百二十个。不但个个浑圆，大小相同，更难能可贵的是，竟然互不粘连，轻轻晃一下铝盆，里面的肉丸竟然像乒乓球一样跳跃起来。
看到这里，孙晓琪在震惊之余，心中却有个疑问：“老师，好像只有盐，不用别的调味品吗？”
苏安安笑道：“最美的滋味是食材本来的味道，为师通过以上手法已经把这块肉的本味充分激发出来了，再放任何调味品都是对本味的扼杀。”
真的如此吗，孙晓琪有点怀疑。
苏安安却不理会孙晓琪心中的疑惑，而是开始点火刷锅。刷锅的时候苏安安又露了一手，一口黑黢黢的铝锅竟然被他三下五除二刷的蹭明瓦亮，几乎能照出人影来了。结果一锅清水倒进去之后，居然表面上看不到一个油花。
十几分钟之后，水烧开了，苏安安把肉丸一次性都放了进去。
刹那之间，本来清澈见底的开水就变成了奶白色，一股难以形容的香味扑面而来。
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