厨法

腌制备用。     随手又拿来水发香菇、胡萝卜切成细丝，扔在沸水里烫过一滚，捞起来拌了细盐蚝油入味，腌了几分钟的黄瓜片轻轻一挤除去水分，再加几滴香油拌匀，取一片黄瓜摊开，放上香菇丝和胡萝卜丝，细细卷起，整齐码入盘中，看起来鲜爽脆嫩，还算入目。     阿荣略显紧张得把成品推给大家看。     步朗尼微不可见地点了点头。     “这是我在曼殊院见过的做法，纪要上面好像没有提过，”黎向荣解释道。     “这当然不是步家菜，”何之山冷冷说道，又转头看步朗尼，“看起来不算糟，要端上去吗？”     吕大师傅笑道，“之山，你去烧个芡汁浇了就上菜吧。”     “啊？”黎向荣吃惊地望着主厨，“还要浇汁？我已经调味了……”     “我见你放了盐和蚝油，味道应该是咸鲜的，但是盐味毕竟单调，菜品又是生鲜，浇汁可以提加咸味增强亮度，在维持菜型上也比较有利，”主厨耐心地说。     何之山默默过去开火热锅倒油，迅速调制了芡汁，又加了少量其他调味料，一勺淡白色的汤汁迎头浇落。     随即被送去餐桌。     步朗尼笑着给来传菜的服务员说，“注意问一下那女人的品尝心得。”     黎向荣这才发现自己连脊背都出了汗，要是客人不满意怎么办啊……     步朗尼好像一下子就看出了他的担忧，无所谓地说，“没关系啊，反正我对这个客人也很不满意，以后要是再接待她还要好好考虑呢，希望她不要再来才好。”     “那她会不会出去说步家菜不好啊，”黎向荣担心地问道。     “想说步家菜不好的人多了去了，不差她一个，”安东接口道，“我也不喜欢那女人，总以为自己还是当年的玉女似地，妆化得真恶心人。”     “哎哎你们这些年轻人，”吕大师傅突然大声叫道，“二十年前我也很喜欢她呀！你们不懂欣赏成熟美。”     “啧啧啧，代沟啊，这是年代问题！”     厨房里传来一阵笑闹声。