顶着众人雀跃期待的目光,刘俊文鬓角竟然不知不觉惨出汗珠来。
他无论如何都想不到,竟然会被曾在自己店里暂住的傻小子逼到这种地步。
依他的名声和资历,如果赢了自然算是理所当然的事。可是如果当着众人面输给一个刚出师的小鬼……传出去怕会要成为行内笑柄了吧?虽然他并不相信自己会输,却也承受不起超出预期结果的万分之一。
方才的出师宴上,几乎所有的前辈全都被阿九刀工所折服,刘俊文也亲自品尝了珍珠鳜鱼和秋色满园……的确是近乎完美的烹饪作品,当时他就有种自己果真已经老了的感慨。
现在……到底该不该接战?如果拒绝的话,应该用什么妥善的理由才好?
李传运看出师父的为难,小声提议道:“师父,要不要我来应战?”
虽然隔了一段距离,对话却未能逃过阿九敏锐的耳朵,他眼睛微微睁大,固执的刚才话语再重复一遍,刻意把对方的名字给点了出来,“杜氏刀门第十六代传人,杜诗微徒弟阿九,向粥情孔思铺刘俊文师傅发出第四次……”
“没问题,”刘俊文显露出前辈的从容大度,“少年人就是要多从比试中吸取经验,才能够更上一层楼。”
阿九这才松了口气,走到包凡国跟昌华跟前,语气真诚的邀请道:“不知道能否再麻烦两位师傅帮我做一次仲裁?”
包凡国、昌华两人对视一笑,异口同声道:“荣幸之至。”
除去已经离开的蔡师傅,在场宾客一个不少的全都折了回来。
刘俊文虽然有‘粥王’美称,早年却是以精通十二大菜系而闻名玉都,所以在烹饪方面并不会存在有偏颇一方之说。
包凡国、昌华两人感情似乎非常要好,低头议论片刻后道:“我们已经商议完毕,最终命题确认为豆腐,不限食材与加工方法,时间为30分钟,不知道两位有无异议?”
豆腐又被称为植物肉,本身恬淡无味,但是不管以什么菜辅佐之都能做出奇妙的味道,是极受厨师跟食客欢迎的食物。
见两人都表示赞同,包凡国便带着刘师傅走向东厨房,而昌华则领着阿九去西厨房,这么做是为了防止有人偷窃对方创意。两个厨房由走廊相连接,食材仓库是通用的。
阿九本来想做一体的肉酱豆腐,可是在选完猪肉后却发现仓库只剩下一种豆腐,而且中间嫩处都被刨取走,仅剩下偏硬的边角部分。好的厨师便是要懂得因地制宜,合理利用手头食材,所以他临时改变了主意,决定要做一道豆腐金箱。
所谓豆腐金箱还有一道名字,叫开箱取宝,是取老豆腐油炸至四面金黄,在切口处掏出内里,塞入调制好的肉馅,最后将盖子合好上笼蒸熟,最后将汤汁浇在箱子顶部。吃的时候打开盖子即可食用里面的肉馅,精巧别致,颇有趣味。
美味虽然可口,对烹饪者的要求却十分严苛。先说炸豆腐,油温至八成熟后下豆腐,炸太轻色彩浅淡且易破碎,太老则后期严重影响口感。开箱工序至关重要,尺度掌握不好宝箱容易破碎,功力不够则无法将馅料填充完满,上笼蒸后宝箱则会塌掉。
阿九只犹豫了几十秒,便已经决定调整菜式,把剩下来的豆腐全都放入盘中,之后又去挑了虾仁、海米、木耳等食材。
在做这些事情的时候,他方才微起波澜的心绪逐渐神奇的平稳了下来。
杜诗微说过的话,他一直清楚记得。
“一个好厨师,不应该把自己的情绪强加给食物。烹饪意义就在于令轻松享受美食,而不是以此去揣测厨师的愤怒、高兴、心情好坏与否。”
“在厨房里,厨师就是最伟大的魔法师,让所有的食物都呈现出本身的极致,然后将它们完美协调的综合到一起创造出最佳的味道!”
“在这个世界上,得罪谁都不要得罪厨师。菜刀用的好,不但可以切菜,还可以杀人……饭菜烧的好,可以让人心甘情愿死在美食中,让他肥死!”
“我的徒弟,怎么可以随便说做不到呢?”
……
“相信自己,我一定可以做得到。”阿九深郑重的提起刀向豆腐切去,天真无邪的脸上此时洋溢出一种超越年龄的成熟与稳重。
半个小时后,阿九端着盘子走出厨师,刘俊文已经携带作品等候多时了。
阿九打量了四周,却并没有找到杜诗微的身影,她人呢?已经……走了吗?还是不相信自己会赢?
刘俊文做的是蟹黄豆腐,白豆腐黄蟹肉,配上绿油油的葱花,光用看就能让人食欲大开。
十拿九稳重的菜式,就连初学者都能做出不错的味道,更何况是成名多年的烹饪大师呢?
包凡国在品尝了蟹黄豆腐后,对其赞不绝口,“果然是刘师傅,完全吃不出来分毫豆腥气,蛋黄完全可以跟蟹黄的鲜香媲美,足以以假乱真,佩服。”
昌华不置可否,表情平淡的拿起勺子,吃过后微微点头,“很不错。”
见阿九心不在焉的样子,包凡国便主动揭了阿九菜上的盖子,讶然道:“这是什么?”
只见盘子里摆着十六颗形状饱满的圆丸子,金色诱人,香气扑鼻。
不待阿九回应,他便拿起筷子碰了碰,奇道:“居然真是豆腐做出来的,我以前只在书里看到过,有道菜叫二十四桥明月夜,是用豆腐球镶嵌在火腿里蒸出来的,这个莫非就是?”
阿九回过神来,“不好意思,这个菜……是我从开箱取宝中想出来的,名字叫做藏宝。”
这下不止包凡国,连一旁的人都好奇的围了过来,“藏的什么宝?莫非里面还有乾坤?”
包凡国挟起一个来看,在表面并没有找到一丝裂缝,放入口中后,却被充满韧性的豆腐球惊道:“好Q……里面果然有东西……最后这个是……蛋黄?不对……还是豆腐!昌华,你快点尝一尝,这个菜太有趣了!”
昌华含着豆腐球不说话,咀嚼了几下后眼中透出一丝惊讶,“你用豆腐削成球,中间掏空后塞入肉馅,然后用蛋清将切口封住入油去炸……可是,肉馅中的豆腐球是怎么放进去的?”
这竟然是一道豆腐球裹豆腐球的烹饪!外层豆腐被油炸过,所以十分筋道,肉馅被蒸熟后,香气又渗入最里面的嫩豆腐之中,所以吃起来
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