“这里是我秘制的酱料也是我们店上的招牌，我先让你们认认这些酱。”悠然让厨娘拿了几个小碗，自己拿着干净的勺子打开酱坛。
“这个是豆瓣酱，这个是鱼露，这个是火锅料，这个是黄豆酱，这个是韭菜花鲜酱，这个是豆腐乳，这个是黄酒，这个是泡菜，这个是泡小米辣，上面都写了名字的，你们也好认。”悠然每种都舀了一碗让李大哥，吴家两兄弟和厨娘认识道。
“这几样蔬菜厨娘处理一下，吴小哥你帮我处理一条鱼，还有肥肠处理一下，猪五花切大坨，毛肚处理切片，血旺切块，鸡肉斩块，牛肉切片，干鲍和海参发起来。”悠然吩咐道。
悠然让李大哥看着自己处理猪棒骨，鸭架，鸡架，牛棒骨，处理干净，棒骨敲碎，所有食材先飞一道血水，然后放在大锅里，放上香料包，里面有南姜，桂皮，陈皮，参片，大蒜，香叶，山奈，山黄皮，白芍，香砂，阳春砂，辛夷等几十种中草药炖出不熄火的高汤。
然后又教吴大哥做出了豆花，悠然拿起刀教吴小怎么片薄鱼片，所有的食材完毕就开火教做酒楼的招牌菜。
首先是酸菜鱼，酸菜鱼先腌制鱼片，然后拿猪肉煎制鱼头和鱼骨，炒入酸菜和火锅料，放入高汤炖煮汤色变白后，加盐，滑入鱼片，另一边锅子烧热放油先炒土豆片和青笋叶和胡萝卜片，断生后盛入盆底，将鱼片鱼骨鱼头汤一起放入盆中，在放入青花椒，红辣椒香菜香葱淋上烧的滚烫的热油，就会发出滋滋的声响，点三下，也就是热油三点水。
然后悠然做肥肠用香料炖卤煮入味，然后切成小段，用宽油炸至金黄酥脆，另起锅，放入一点油加入蒜粒，大红袍辣椒，花椒，大葱，呛好锅后翻入肥肠翻炒，淋上一点黄酒，翻锅火炎就会入锅，显得特别的厉害，在淋上打好的碗芡，在翻炒几下就出国了，火焰肥肠。
悠然将牛肉腌制入味，然后炒至火锅料，炒香后放入高汤，煮开后在高汤里焯熟芹菜和豆芽，断生后垫入盆底，然后放入豆花和腌制入味的牛肉，煮开后，加盐，滑入芹菜豆芽垫底的盆中，一样放入青花椒，辣椒，油炸花生，大量香菜，在淋入热油，发出滋滋的声响，红色的汤底和绿色的香菜相互呼应，豆花牛肉就做好了。
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