谢凌枫奇遇记

爪口味的独特与纯正。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。‘红毛’鸡爪店经过十多年发展，也从原来的小作坊演变到目前拥有多家分店的连锁企业。”     “三是泉州龙宫高丽巷肉燕。此处肉燕主料为干肉燕皮150克，精瘦肉300克，辅料为水发虾米20克，净荸荠50克，葱白50克，味精12克，精盐10克，猪骨汤800克，干淀粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油适量。加工肉燕时要将精瘦肉槌成泥，虾米、荸荠、葱白均剁成细末状，取小盆放入肉泥，加入精盐、味精搅拌数分钟，至肉有黏性且表面光滑时，加入干淀粉、虾米、荸荠、葱白等，再搅拌均匀成馅料，干肉燕皮切成6厘米方片，每张燕皮中间放入5克左右的馅料，然后把燕皮合拢捏紧，放入沸水锅中氽熟，捞起，盛入汤碗中，把锅置旺火上，当猪骨汤烧沸，放入精盐等调好味，浇入装有肉燕的汤碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成，吃起来质嫩味荤，鲜美爽口。长期以来，龙宫高丽巷肉燕就以质量好、品位高等受到客户好评，店主孙女士在不断进行改良，探索，坚持为消费者献上色、香、味等俱佳的肉燕。”     “四是鲤城东街钟楼肉粽。粽子的出现是老百姓为了表达对屈原爱国精神的敬重；而泉州包夹着各种丰盛配料的肉粽的传世，则是与乾隆微服巡访泉州的美丽传说息息相关。泉州的肉粽闻名于海内外，肉粽店遍布大街小巷，其中又以东街钟楼肉粽最受大众认可。东街钟楼肉粽博采众家之长，并应民众饮食需求不断改良，使肉粽兼具古朴及现代的风味，因而深受广大顾客的欢迎。原料选择很关键。该店挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米，配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成，就连棕叶，也必须经过高汤烹煮；火候的掌握，包括炒米、下料的时间都必须十分准确。经过一个多小时的细火慢熬，肉粽就可上桌了。解开棕叶，金黄的多角形粽子透着光泽，一股自然清香扑鼻而来，使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中，粽香就随热气弥漫满口，让人回味无穷。”     “五是贻庆美食楼的卤鸭。卤鸭应该算是流行最为广泛的小吃品种了。贻庆卤鸭成功的秘诀，在于原料选择、卤料配方及烹饪技艺上。贻庆卤鸭精选3斤左右的嫩鸭，脱毛去除内脏以后，放入卤汤中烹煮，并随后加入用独特配方制成的卤料包，再进行长时间的熬煮。由于经过了脱水、脱脂，成品卤鸭一般只有1斤左右，色泽金黄透红、光亮；淋上配料，润滑多汁，卤香四溢；吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不老，且香味入骨，食用后口齿留香。以色、香、味俱全的特色，贻庆卤鸭现已成为旅游探亲、佐酒的佳品。”     “六是水门国仔美食店的猪血汤。猪血汤具有良好的补血功能，食用时如能加入油渣、大肠等作为辅料，味道肯定会更为浓烈可口。猪血汤怎么做才会香嫩？首先要以大骨熬汤，并加入特殊香料，用大勺子将已经融成块的生猪血放入汤中，并随时注意火候的掌握。猪血汤做得好的话，汤的颜色是深褐色的，猪血块光滑且富有弹性，仔细观察还可看到上面的丝丝纹理，这体现了火候上面的功夫。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，一碗猪血汤就算做好了。端上桌来，香味扑鼻，沁人心脾；送之入口，其味爽口，回味悠远。”     “七是臭记美食店的肉夹包。泉州的肉夹包已经有几百年的历史了，它是传统婚宴上必备的面点之一，老一辈的人叫它虎咬狮。据介绍，臭记肉夹包采用纯等五花肉，并精选上等面粉，配上高浓度的香料，加入蒜泥、香料制作而成。肉夹包虽然外表朴实，但只要咬在嘴里，一股浓郁香味就满溢而出。其面皮松软，肉有嚼劲，咸香适口，口味多变。从营养学的角度来说，肉夹包将猪肉与蒜泥和在一起，更利于人体对肉类营养的吸收；而35％－37％的蛋白质含量，又是最适合人体健康的营养比例。”     “八是泉州绿洲西餐厅的槟榔芋泥。绿洲芋泥原料精选槟榔芋头、白糖、猪油、葱头、花生、芝麻等。据介绍，要做槟榔芋泥首先要把芋头刨皮，每个切成数块，在蒸格上蒸熟取出，放案板上，用棍或刀面压成茸，要压得很细，没有核块，然后将芋茸放在大碗里，加入白糖、猪油、打散的鸡蛋、熟油搅拌调匀，抹平碗面，上蒸笼蒸1小时后取出，即可食用。槟榔芋泥做成后吃起来有细腻圆滑、味道芳香等特点。”     “九是……”谢凌枫忽然觉得脑海里一片空白，怎么也想不起来这最后一项是什么，急得白皙的脸都涨红了，“是，是，是……”     “哈哈哈！”蔡老板瞅了瞅他那窘困不堪的模样，开怀大笑，“怎么样？小伙子！卡词了吧！别以为你读了几本破书就忘乎所以，忘了今天是星期几了。刚学会走路就想飞奔，不摔倒才奇怪呢！吃一堑，长一智，但愿你能够虚心吸取教训，低调做人，那么今天的际遇对你来说也许是一件大好事。若是不知天有多高，地有多厚，总有一天你会栽跟头的。我大人有大量，再让你思考五分钟，如果想不出来，老朽鱼卷店里这义务推销员，看来你是逃不掉的了！”     “咳，一毛钱难倒英雄汉！古有赵匡胤一棍打九州却在阴沟里翻船，今有我英俊潇洒玉树临风的谢大才子走遍八闽大地，无往不胜，不料却在这村野之地小小的鱼卷店里出尽洋相，真的气煞我也！气煞我也！”谢凌枫一脸苦笑，自我调侃道。     “老板，那你能否告诉在下，剩下的一种美食小吃是什么？我怎么觉得很熟悉，却一点也记不起来啊？”谢凌枫一副虚心求教的样子。     “可以！你以为天底下就只有你一个人是聪明人，其他人都是傻子？”蔡老板见谢凌枫那狼狈样，心里暗自发笑，“其实，就你那点少得可怜的知识，随便一个小屁孩，上网请教一下百度大叔不就全都解决了？……大才子，我说的不错吧？！”     “……”谢凌枫见露了马脚，立即蔫了下来，哑口无言了。\');