，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特『色』。
并在花『色』品种不断改进，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。
这种黄桥烧饼刚出炉，『色』呈蟹壳红，不焦不糊、不油不腻，再配口味不同的馅料，真可谓是形『色』香味俱佳，令人食之回味无穷。
至于开洋干丝，从前金陵这边的茶馆小吃来说，这第一道总是会先吃干丝。
清人在《望江南》词中有“茶社客堪邀，加料干丝堆细”之句，可见金陵干丝早已闻名。当年夫子庙地区的茶馆，家家都有煮干丝。
而永和园的干丝原以“烫”而闻名，实则煮、、烫结合，其目的是去黄桨味。“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干，二寸半见方，厚不到一寸。
干子要求嫩而不破，干而不老。先用刀批成36至42片，其薄如纸，再切成丝，细如头发，能穿针。远不是外面那些用千张丝的冒牌货所以相提并论的。
据说想成为永和园的学徒，得第一课便是刀工，刀工实习就是批干丝。经过训练，较好的学徒也只能批32至36片，由此可见，碗中不起眼的干丝，制作之精细，用料要求之高，都是十分讲究的。
而这道开洋干丝除了干丝之外，最关键的就是用原汁鸡汤煮制，选用最乘的湖米也就是开洋煮透，洒细如头发的嫩黄生姜丝，淋小磨麻油，香气诱人，可口开胃，实为金陵干丝一绝。
第370章秦淮八绝2
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